Eccola!

Per 4 persone:
320 g di riso vialone nano _ selezione Silvano Romani
60 g di burro
80 g di funghi secchi_ selezione Silvano Romani
80 g di punte di asparagi
80 g di Prosciutto di Parma 24 mesi
5 cl di panna da cucina
un litro di brodo di carne
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
½ cipolla affettata sottilmente

Preparazione:
Pulite e tritare la cipolla. Ammollate i funghi, ottimi quelli della mia selezione Silvano Romani, nell’acqua tiepida. Lavate gli asparagi, tenete solo le punte e fatele cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
Ponete sul fuoco una padella larga con metà del burro e, una volta sciolto, unite la cipolla. Appena si sarà imbiondita, aggiungete il riso vialone nano, quello da me selezionato tra i miei migliori fornitori, indicato per risotti morbidi e cremosi, mantecati e all’ “onda”. Fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, fino a quando non diventerà trasparente, continuando a mescolare.
Aggiungete quindi i funghi ammollati e scolati e gli asparagi. Versare il brodo un po’ per volta, aspettando che questo si assorba, continuando a mescolare. Dopo circa 8 minuti, aggiungete la panna.
Completate la cottura per altri 6 minuti circa, togliete dal fuoco e amalgamate con il burro rimasto ed il parmigiano, mescolando per bene fino a fare assumere al vostro risotto una consistenza cremosa. Tagliate il prosciutto a listarelle e amalgamatelo per ultimo.
Servire immediatamente.

Buon appetito!

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Ingredienti: (per circa 6 persone)
300 g di pasta fresca per lasagne
10 carciofi
240 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Prezzemolo
Sale
Pepe

Per la besciamella:
1 lt di latte
70 g di burro
100 g di farina
Sale
Pepe
Noce moscata

Procedimento:
Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e la barbetta bianca, tagliateli a fettine, metteteli in padella con olio, sale, prezzemolo e poca acqua, coperchiate e fate cuocere, poi sfumate con vino bianco finché non diventeranno morbidi.
Poi preparate la besciamella: mettete il latte a scaldare. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina a pioggia evitando i grumi e fate cuocere per qualche minuto, sempre mescolando in modo che non si attacchi al fondo.
Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete il latte caldo amalgamando il tutto con una frusta e salate. Rimettete il pentolino su fuoco molto basso e fate cuocere la besciamella, mescolando continuamente con la frusta, finché non si sarà addensata.
Toglietela dal fuoco, aggiustate di sale, aggiungete il pepe e un pizzico di noce moscata.
Disponete qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila e cospargete con un po’ di besciamella.
Cominciate poi a comporre le lasagne ricoprendo il fondo della pirofila con uno strato di pasta. Spargete sulla pasta un po’ di besciamella, distribuite uno strato di carciofi, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e ricominciate alternando gli strati di pasta, besciamella, carciofi, parmigiano.
Terminate con uno strato di pasta, cospargete con la besciamella rimasta e distribuite sulla superficie il parmigiano grattugiato.
Mettete nel forno preriscaldato a 180º per 45/50 minuti e fate gratinare gli ultimi 5 minuti. Servite le vostre lasagne ai carciofi ben calde.

Quale vino?
Questo abbinamento è sempre molto dibattuto, a causa del sapore amaro del carciofo.
Trovo che un vino bianco fermo, di medio corpo, possa ben sposarsi con questo piatto, come un Traminer Aromatico del Trentino Alto Adige.
Se preferite un vino frizzante, ci abbinerei uno spumante metodo classico.

Buon Appetito!
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Ingredienti:
1 zucca mantovana, pulita
mezza cipolla bianca
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 pizzico di noce moscata

Per preparare la vellutata di zucca lavate e sbucciate la zucca, quindi tagliatela a fette e poi a pezzetti. Mondate, sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, poi fatela appassire, a fuoco dolce, in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite la zucca, coprite con il coperchio e lasciate cuocere. Aggiungete qualche mestolo di brodo, mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata.
Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata. Quando la zucca sarà cotta, toglietela dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer, riducetela ad una crema liscia. La vellutata di zucca è pronta, servitela ancora calda con un filo d’olio, parmigiano reggiano di ottima qualità e fette di pane tostato.

Consiglio:
Se vi accorgete che, una volta frullata, la vellutata di zucca risulta troppo densa, aggiungete del brodo direttamente nel mixer.
Se volete dare un gusto più deciso alla vellutata, potete guarnirla con delle fette di pancetta croccante.
Se avete poco tempo, potete preparare la vellutata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

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Ingredienti:
gr. 200 farina bianca
gr. 200 farina gialla bramata
gr. 200 zucchero
gr. 200 burro
gr. 60 mandorle
gr. 140 mandorle pelate
2 tuorli
la buccia grattugiata di un limone

Accendete il forno a 180°.
Tritate grossolanamente tutte le mandorle, tenendone da parte alcune per decorare.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente, poi le due farine, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Versate i tuorli e amalgamate velocemente.
Imburrate una teglia, versate l’impasto grossolanamente con le mani a pioggia, cercando di sbriciolarlo e distribuite sopra le mandorle tenute da parte.
Infornate e cuocete per circa 45 minuti, fino a che diventa dorata. Il profumo delle mandorle vi farà capire il grado di cottura!

Va servita fredda, non va assolutamente tagliata con il coltello, ma spezzata con le mani.

A me piace accompagnarla con un bicchierino di Malvasia dolce dei Colli di Parma, con il Moscato d’Asti DOCG o con un buon Vin Passito.
Buon appetito!

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È una varietà di grano molto antico, che si è estinto alla fine dell’età del Bronzo, sostituito dal farro, poi dal grano tenero e, nelle aree più calde, dal grano duro, che sono tutt’ora le due specie coltivate nel bacino del Mediterraneo. L’abbandono del grano monococco è dovuto alla ridotta produttività ed al fatto che il chicco è coperto dal glume e dev’essere eliminato prima della macinatura. La coltivazione è stata ripresa recentemente nella Pianura Padana.

In un epoca in cui l’attenzione si focalizza sulle caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti, il monococco si propone come un valido alleato: presenta un alto contenuto in carotenoidi e un’elevatissima qualità proteica, è maggiormente digeribile per i soggetti con allergie o intolleranze parziali al glutine, in quanto la struttura molecolare del suo glutine, proprio per le sue antichissime origini, è facilmente riconoscibile ed assimilabile dal nostro organismo. Ecco perché è consigliato anche nell’alimentazione del bimbo, in fase di svezzamento.
Ve lo propongo con tante verdure diverse.

Prendete:
gr. 250 di monococco
gr. 250 di zucchine
gr. 160 di melanzane
gr. 120 di carote
gr. 120 di peperoni
gr. 50 olive nere a rondelle
basilico, olio extra vergine di oliva, sale , pepe q.b

Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e versateci il monococco. Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno e lasciatelo cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, in modo che risulti cotto al dente. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura e raffreddarlo. Trasferitelo in una ciotola capiente e tenete da parte.

Occupatevi ora delle verdure: lavatele, mondatele e tagliatele a dadini. Salatele e fatele stufare con un filo d’olio e un po’ di acqua in una padella antiaderente, fino a quando non saranno leggermente appassite, poi unitele al monococco. Aggiungete le olive nere a rondelle, il basilico tritato e condite con olio extravergine di oliva, regolando di sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio in modo che gli ingredienti si insaporiscano … La vostra insalata di monococco estiva è pronta per essere gustata!

Consiglio:
L’insalata di monococco si presta a numerose varianti, ecco qualche suggerimento: potete farla con la mozzarella e i pomodorini, con scaglie di grana , fagiolini e pesto di basilico, sostituire le verdure stufate con quelle grigliate, cucinarlo con tonno e frutta secca…è perfetta per un pranzo veloce o per un pic nic con gli amici!

30Buon appetito!

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Lavate le melanzane, poi con un coltello ricavate delle rondelle di circa 1 cm.
Cuocetele in forno finché non diventano morbide, poi disponetele su una teglia unta d’olio.

Intanto fate cuocere la salsa di pomodoro con sale, basilico e un cucchiaio d’olio. Iniziate a preparare le torrette di melanzane, alternando per due volte la salsa, la mozzarella a fettine e il parmigiano grattuggiato.

Infornate a 200° per 20 minuti. Servitele calde, con una fogliolina fresca di basilico.

A me piace abbinare questo gustoso piatto, che d’estate vi risolve una rapida cena, con un vino bianco siciliano, il Syrah Baglio di Pianetto, che trovate nei nostri negozi…

…In cui trovate anche delle squisite melanzane alla parmigiana, se non avete voglia o tempo di prepararle!

Buon appetito!

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