Fiere – Silvano Romani Parma

“Cheese”, alla scoperta dei migliori formaggi del mondo

admin — Thu, 24 Sep 2015 07:35:31 +0000

Sono appena tornato da Cheese, la fiera organizzata ogni due anni da Slow Food a Bra, in provincia di Cuneo, che quest’anno si è tenuta dal 18 al 21 settembre. Giunta alla sua decima edizione, Cheese coinvolge produttori di tutte le parti del mondo ed è un’occasione per imparare ed approfondire il mondo della produzione lattiero-casearia, assaggiare ed acquistare prodotti di altissima qualità, in alcuni casi introvabili.

È organizzata in Presìdi, che quest’anno erano circa 50, provenienti da 14 paesi diversi e che tutelano le razze autoctone, i prodotti artigianali e le tecniche tradizionali di lavorazione. Il Progetto dei Presìdi inserisce anche numerose curiosità, come ad esempio l’oscypek polacco, il latte di cammello dei pastori karrayyu dell’Etiopia e il formaggio di capra argentino. Oltre alle particolarità dei Presìdi, è possibile assaggiare e acquistare i prodotti della tradizione casearia regionale italiana.
È un’ esperienza molto interessante, che spero qualcuno di voi abbia avuto il piacere di fare.

Tra le zone di produzione, la Toscana, in particolare la Maremma, è una regione di grande tradizione agricola, vocata all’allevamento, con straordinari formaggi pecorini, prodotti da latte toscano, proveniente per circa il 65% dalla provincia di Grosseto, dato determinante per la qualità della produzione.

A Roccalbegna, un borgo incastonato tra aspri speroni carsici alle pendici del Monte Amiata, un’azienda da me scelta ha una tradizione casearia dal 1957 e produce due ottimi prodotti, che vi consiglio.
Uno è il Pecorino Toscano DOP stagionato, formaggio con un sapore persistente, equilibrato, prodotto da latte ovino di Maremma, con odore intenso, sentori netti erbacei e sapidità e dolcezza ben equilibrate.
L’altro è la Riserva del Fondatore, pecorino ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta. Ha un odore fruttato, sapore ampio, con note di frutta secca, a tendenza dolce, di lunga persistenza.

Come sempre, il segreto della bontà è dato dal latte proveniente da greggi locali, accuratamente selezionati, così come gli altri ingredienti, naturali e di alta qualità, come il caglio e i fermenti.
La stagionatura in grotta è l’ultimo tocco ineguagliabile: ambiente suggestivo, dove un lungo riposo a temperatura e areazione naturale dona alla crosta, priva di trattamenti, le tipiche muffe bianche e grigiastre che caratterizzano i prodotti di eccellenza.

CONSIGLIO:
La temperatura è fondamentale per il formaggio: i formaggi vanno assaggiati a temperatura ambiente, perché il profumo e l’aroma, ma anche il sapore vengono esaltati dalla giusta temperatura.
Buona degustazione!

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Salone del Camper 2015

admin — Mon, 07 Sep 2015 13:06:01 +0000

Dal 12 al 20 settembre 2015 apre Camper, la seconda più importante manifestazione europea del caravanning e del turismo en plein air. Vi partecipa la totalità dei produttori europei di veicoli ricreazionali, i più importanti marchi della componentistica e dell’accessoristica per il campeggio. Il tutto è accompagnato da una sezione dedicata al turismo e da una nutrita presenza di prodotti editoriali in grado di consigliare esperti e nuovi estimatori di questo life-style.
Noi da Parma è presente al SALONE DEL CAMPER 2015 con un ampio stand, che si trova subito dopo l’ingresso principale, PADIGLIONE 4, dove i visitatori possono acquistare il meglio dell’enogastronomia locale. Qui troverete un’ampia scelta di salumi locali, il Parmigiano Reggiano, proposto in tutte le sue stagionature, vini del territorio e pasta fresca, prodotta direttamente da Noi.
Per uno spuntino veloce, prepariamo al momento taglieri – degustazione e panini.
Vi aspettiamo tutti i giorni, dalle ore 09.30 alle ore 18.00!

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Noi da Parma a Mercante in fiera

admin — Sat, 01 Mar 2014 11:36:48 +0000

Fiere di Parma, 1-9 marzo 2014

Lo stand enogastronomico di Noi da Parma si trova subito dopo l’ingresso della Fiera. È uno scrigno di eccellenze del territorio, un avamposto dei numerosi negozi, che a Parma e provincia tengono alto il nome della qualità dei prodotti tipici della zona. Lo stand propone ottimi panini con pane sempre fresco e i migliori salumi… oltre al prosciutto, da non perdere il salame Felino IGP, la spalla cotta, la pancetta, la mortadella, la Coppa di Parma IGP, ma soprattutto il prezioso culatello, che è tra i pochi prodotti della gastronomia italiana che non ha ancora subito imitazioni: prodotto e stagionato nella bassa parmense, in riva al Po, ha caratteristiche di dolcezza e gusto irripetibili. Per chi si recasse a Parma, consigliamo di visitare anche il negozio nella centralissima Via Farini, a pochi metri da Piazza Garibaldi dove, oltre ai prodotti tipici, si può trovare un menù del giorno con piatti da asporto, preparati nella cucina situata nel retrobottega da esperti chef, che garantiscono freschezza e qualità.

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