PROSSIMA APERTURA!

KM90 – Ristobottega emiliana
Uscita casello A1 Fidenza, a 200 mt da Outlet Fidenza Village
Aperto tutti i giorni dalle 7.00 alle 23.00
www.km90.it

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Ecco alcune immagini e un estratto tratti dall’ articolo apparso su Gambero Rosso:

<<In Borgo Pio 46 invece si segnala l’apertura di CottoCrudo, con l’obiettivo di offrire respiro a turisti e romani in cerca di uno street food di qualità all’ombra del Cupolone.

Il progetto è frutto della collaborazione tra Benito Benassi, Silvano Romani e lo chef di casa alla Città del gusto del Gambero Rosso Salvo Cravero che sviluppano l’idea di una salumeria evoluta (e laboratorio a vista) con ricca selezione di panini e affini, pizza da forno e ingredienti pescati tra le specialità regionali (e non solo).

Un esempio? Burger con polpetta di fassona piemontese, provolone piccante, confettura di cipolla e arancio, maionese casalinga e songino. Lo spazio sarà anche gastronomia per la vendita diretta di tutti i prodotti
esposti in scaffale (anche vini e birre artigianali) e nel banco.

A questo si aggiunge un calendario di degustazioni e cooking show, che si avvarrà dell’esperienza dello chef laziale.>>

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Sabato e domenica ospiterò in alcune mie botteghe il Cortador Agustin, esperto tagliatore a mano di Prosciutto Spagnolo, che io proponevo già alla fine degli anni ’90. Colpetti precisi, tranci fini e piccoli… in poco tempo vedrete tagliato il prosciutto: la sua manualità vi colpirà, rimarrete minuti a guardare ogni suo gesto.

Il prosciutto iberico di qualità Puro Bellota che assaggerete è uno dei migliori prosciutti prodotti da una cooperativa di agricoltori e produttori a nord della provincia di Cordoba, nella regione dell’Andalusia, ove si trova la più importante foresta di querce d’Europa. Il luogo è conosciuto come “El valle de los Pedroches“, che ha un regolamento di denominazione d’origine protetta: in queste foreste sono allevati i tipici maiali neri iberici da prosciutto DOP.

La punta di diamante, il Jamon Iberico de Bellota, è quello che vive allo stato brado in un territorio di mezza collina, quello che mangia le ghiande delle querce, le olive, il timo selvatico, il rosmarino che da quelle parti abbondano e che regalano il caratteristico sapore alla carne. L’intensa attività fisica dei suini permette di produrre un prosciutto con la totale assenza di colesterolo nelle carni. Pata Negra significa unghia nera ed è una delle caratteristiche di questo maiale mezzo selvatico; teoricamente questo termine non significa nulla per determinare la qualità del prodotto. Il prosciutto viene invecchiato per minimo 36 mesi ed ha la caratteristica forma di punta di silicio, con il grasso che avvolge l’intera coscia del maiale.

Per ottenere un abbinamento riuscito, bisogna rispettare la carne del maiale, cercando un contrasto tra la materia tannica di un vino e il fondente della carne. I migliori vini sono i vini rossi, che con il loro spirito danno importanza al grasso del maiale. Per opposizione al grasso quasi dolciastro delle carni, possiamo osare un vino bianco dall’ottima freschezza in modo contrastare la qualità del prosciutto oppure uno spumante metodo classico per pulire il palato dalla untuosità del grasso senza “lavare” il sapore, anzi rispettandolo ed esaltandolo.

Vi aspetto sabato in Degusteria e in Prosciutteria!

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L’appuntamento con “Non solo maiale…” è al ristorante “Parmigianino”, Largo Piero Calamandrei, 11 – Barilla Center – Parma.

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Degusteria Romani
Borgo Palmia, 2 – Parma

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